동물공학과 박사과정에 재학 중인 이홍철(29, 지도교수 진구복)씨가 지난 10월27~29일까지 대구인터불고에서 열린 한국식품영양과학회 추계심포지엄 대학원생 구두발표대회에서 우수상을 수상했다.
‘녹색과 개인맞춤형 식품(Green and Personalized Foods)’이라는 주제로 열린 이번 심포지엄에는 1000여 명의 회원이 참석했으며 이홍철씨는 식전행사로 열린 구두발표대회에서 박사과정 우수상을 수상했다.
이홍철씨는 이 자리에서 ‘Effects of mungbean protein isolates as meat and water binders on TG-mediated pork myofibrillar protein gels at different salt concentrations’이라는 제목의 논문을 발표, 다양한 식염조건에서 추출한 녹두유래 단백질을 트랜스글루타미네이스(Transglutaminase)라는 효소의 기질로 이용해 돈육근원섬유단백질과의 결합을 촉진시킴으로써 물성과 보수성을 증진시킨다는 결과를 밝혀냈다.
