식품공학도 박현진씨 차세대과학자 경연대회 구두발표 대상
식품공학과 석사과정에 재학 중인 박현진씨(24, 지도교수 은종방)가 ‘2010 국제 발효 컨퍼런스’에 참가해 차세대 과학자 경영대회 구두발표 대상을 수상했다. 지난 22일부터 23일까지 전북대에서 열린 컨퍼런스에서 박씨는 김치 발효에 적합한 효모(starter)를 탐색하고 균일한 품질을 지닌 김치분말 제조에 관한 연구 내용을 발표해 주목을 받았다.
박씨는 김치 발효에 관여하는 미생물 중 Leuconostoc mesenteriodes와 Lactobacillus sakei를 이용해 김치를 발효시켰을 때 자연발효 김치와 pH, 환원당, 산도, 유기산, 유리당 등...
2010.10.26(화)